Đối với nhiều người, bánh mì là thức ăn nhanh, chỉ phù hợp với cuộc sống vội vã, tất bật, thế nhưng ở một góc nhỏ Sài Gòn, bạn vẫn có thể cảm nhận được sự chậm chạp của thời gian và một chút hoài niệm về quá khứ với món bánh mì chảo Hòa Mã.
Bánh mì Hòa Mã, quán bánh mì lâu đời nhất tại Sài Gòn.
Trải qua bao nhiêu thế hệ, bánh mì vẫn là món ăn dân dã, quen thuộc với bất kì ai từ người già đến trẻ nhỏ, từ các em học sinh đến nhân viên văn phòng. Bánh mì không nhất thiết phải ăn vào bữa sáng, với người dân Sài Gòn nhất là tầng lớp lao động thì bánh mì luôn là lựa chọn số một dù là sáng, trưa hay chiều sau khi làm việc mệt nhọc.
Ngày nay, bánh mì được biến tấu đa dạng về công thức cũng như hương vị, có thể nói là một món ăn kết hợp với bất kì nguyên liệu và gia vị nào cũng hợp và ngon. Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức món bánh mì mang đúng hương vị xưa, thì không phải đâu cũng có.
Nếu là người sành ăn, yêu thích những món ăn đường phố Sài Gòn thì bánh mì Hòa Mã chính là địa điểm mà bạn không nên bỏ qua khi tới vùng đất này.
Con hẻm nhỏ luôn đông đúc khách, đôi khi bạn phải chờ để có chỗ ngồi.
Quầy nguyên liệu sạch sẽ, tươm tất. Chủ quán rất dễ thương và vui tính.
Ra đời năm 1958 tại số 511 Phan Đình Phùng (nay là Nguyễn Đình Chiểu, quận 3, TP HCM), tiệm bánh mì Hòa Mã chính là một trong những tiệm bánh mì có tuổi đời lâu nhất tại Sài Gòn.
Đến ngày nay, tiệm bánh đã được dời về số 53 Cao Thắng, quận 3. Tiệm được đặt tên theo một ngôi làng ngoại ô Hà Nội. Người chủ đầu tiên là hai vợ chồng người gốc Bắc di cư vào trong Nam, cụ ông đã mất, chỉ còn lại cụ bà 80 tuổi và tiệm bánh được duy trì tới đời con cháu.
Nằm đầu con hẻm nhỏ, tiệm bánh mì Hòa Mã từ sáng sớm đã tấp nập khách ra vào, tiệm có không gian bên trong hơi nhỏ, mặt bằng khá chật, chủ yếu là kê bàn ngồi dọc vỉa hè thế nhưng luôn đông đúc khách. Cũng vì vậy mà tiệm có bán cả bánh mì kẹp thịt cho khách tiện mang đi, tuy nhiên nhiều người vẫn chấp nhận đợi có bàn để ngồi lại thưởng thức chảo bánh mì nóng hổi, thơm phức ngay tại chỗ và cảm nhận cái gì đó rất cổ giữa phố phường hiện đại.
Những món đồ chua là món ăn kèm không thể thiếu đối với món bánh mì này.
Có nhiều nơi cũng bán bánh mì chảo, nhưng điều làm nên nét đặc biệt và nhiều người lựa chọn bánh mì Hòa Mã làm điểm tâm sáng, là bởi vì nơi đây vẫn còn giữ được nguyên hương vị bánh mì của Sài Gòn xưa không lẫn vào đâu được.
Một chảo thập cẩm đầy đủ gồm có hai quả trứng gà ốp la, chả lụa, jambon, chả cá, thịt ba rọi muối, xúc xích và hành tây…Tất cả đều được chiên nóng cháy cạnh, thêm chút gia vị tiêu, tương ớt, rắc thêm hành ngò dùng với bánh mì đặc ruột, nóng giòn.
Ngoài ra, không thể thiếu một phần đồ muối chua ăn kèm làm tăng hương vị cho món bánh mì. Không thái sợi như những nơi khác mà đồ chua ở đây được thái lát lớn gồm có dưa leo, củ cải trắng và cà rốt. Vị chua dịu nhẹ, nếu lỡ ăn nhiều thịt cũng sẽ không bị ngán.
Một phần bánh mì bao gồm trứng, lạp xưởng, chả, ăn kèm với pate béo ngậy.
Đặc biệt, làm nên tên tuổi của bánh mì Hòa Mã vẫn là vị bơ bùi béo và pate thơm mịn, quết lên bánh mì để hương vị hòa quyện lại với nhau thực sự rất ngon và hấp dẫn.
Hơn 60 năm, bánh mì Hòa Mã vẫn tồn tại và phát triển thành một thương hiệu quen thuộc đối với người Sài Gòn.
Chủ quán cho biết, khách hàng trước đây đa số là người trung niên và Việt kiều về nước, thường xuyên lui tới để hồi tưởng lại hương vị của Sài Gòn trước giải phóng, còn bây giờ danh tiếng của tiệm được lan truyền rộng rãi nên thu hút được nhiều người trẻ đến nếm thử món bánh mì chảo lạ mà quen này.
Bài: Diệp Chi – Ảnh: Duy Phong
Theo VNM – PL.XH
