Gỏi thịt bò là món “khoái khẩu” của nhiều quí ông, dùng để nhâm nhi chung rượu đế khi hàn huyên tâm sự chuyện ruộng đồng, chuyện ứng xử, tình người tình đất ở nơi quê thôn vắng.
Nếu như trước đây, cư dân miệt Bạc Liêu – Sóc Trăng – Đồng Tháp với địa hình nhiều sông lắm rạch nên người ta có tập quán nuôi trâu để dùng làm sức kéo, ít nhà nào nuôi bò. Nhưng sau này, nhiều nhà đã thích nuôi loài vật này, có điều họ xem bò như loài vật cung cấp sữa và thịt giàu chất dinh dưỡng cho con người.
Đúng là thịt bò có thể chế biến nhiều món ăn ngon, nhiều món ăn còn vang danh nổi tiếng khắp vùng. Như món cháo bò Tri Tôn ở An Giang, bò nướng ngói ở Mỹ Xuyên, Sóc Trăng; nhiều tiệm phở, bún ngon cũng ít khi thiếu thịt bò. Bên cạnh đó, người dân ở những vùng này còn dùng thịt bò để trộn gỏi.
Món gỏi thịt bò.
Gỏi thịt bò là món ăn có sự kết hợp hài hoài giữa thịt động vật với các loại rau cải được ướp chua, ngọt.
Người ta chọn mua thịt bò ngon, người thích toàn nạc, có người lại thích có chút gân để khi ăn nghe sần sật, đã miệng hơn.
Thịt bò rửa sơ qua với rượu trắng, rồi rửa lại với nước, đảo ráo. Dùng dao bén thái thành những miếng vừa ăn.
Bắp cải rửa sạch xắt sợi nhuyễn. Bóp những sợi cải này qua nước muối loãng, rửa lại qua nước. Ráo nước cho ra đĩa lớn, chuẩn bị nước cốt chanh, đường có pha thêm chút nước mắm rồi rưới lên cải đã xắt, trộn đều.
Thịt bò xắt chỉ cần chần sơ qua nước sôi, sao cho thịt vừa chín tái, không để thịt quá chín ăn sẽ dai lại mất chất ngọt sẵn có. Xếp thịt bò lên đĩa cải đã trộn, rắc thêm đậu phộng rang đâm vừa bể, thêm ít rau mùi vừa tạo vị thơm vừa đẹp mắt, ít lát ớt đỏ càng làm cho người chưa ăn nhìn đã thấy thèm. Khi ăn, người ta cũng có thể chiên thêm phồng tôm và chấm nước mắm pha nước ớt sừng trâu cho món ăn thêm phần đậm đà, độc đáo.
Gỏi thịt bò là món khoái khẩu của mấy quí ông dùng để nhâm nhi chung rượu đế hàn huyên tâm sự chuyện ruộng đồng, chuyện ứng xử, tình người tình đất ở miền quê thôn vắng.
Theo Dân Việt
