Miếng chả riêu của Thanh Hằng được làm từ nhiều thành phần như cua đồng, tôm, thịt, và đủ loại gia vị.
Chiều thứ 7, Thanh Hằng lại “múa chảo” làm nồi bún riêu cua đồng thưởng thức tại gia. Vẫn là món bún riêu dân dã, quen thuộc, nhưng siêu mẫu nâng tầm phần chả riêu bằng công thức riêng. Cô trộn cua đồng với tôm, thịt tạo thành những viên riêu mập mạp, ăn cùng với chân giò hầm, chả và đủ loại rau thơm.
Bún riêu không khó nấu, nhưng để chế biến được nồi nước dùng ngọt vị cua, màu vàng ươm của gạch cua mà không bị tanh thì không đơn giản chút nào. Riêng công đoạn làm riêu đã ngốn của bạn không ít thời gian chuẩn bị.
Bạn chọn những con cua còn tươi, sống để đảm bảo không gây mùi khó chịu khi làm riêu. Cua rửa sạch thì bỏ mai và yếm đi, khều lấy gạch và thịt cua. Tôm khô xả với nước cho sạch bụi bẩn rồi ngâm với nước ẩm trong 20 phút cho nở mềm. Đậu hũ xắt thành khối nhỏ, đem chiên vàng. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Giò heo chà xát qua với muối, rửa lại thật sạch.
Khác với khi làm bún riêu cua đồng nguyên chất, chế biến bún riêu cua trộn với tôm thịt như Thanh Hằng, bạn không phải lọc thịt cua xay làm riêu. Bạn xay nhuyễn tôm khô đã ngâm, sau đó cho vào thố đựng thịt băm, tôm tươi băm nhuyễn, thịt cua, gạch cua cùng nhiều gia vị khác như hành tím, tỏi xay nhuyễn. Bạn đập thêm trứng gà vào sẽ giúp chả riêu dễ kết dính hơn. Nêm hạt nêm, bột ngọt, đường, mắm tôm (nếu thích) và một chút dầu màu điều. Bạn đảo và quết đều tay để tất cả nguyên liệu quyện vào nhau, xong ấn chặt xuống, để khoảng 20 phút là xong chả riêu, cùng là phần quan trọng nhất của tô bún.
