Trong tiết trời oi bức của mùa hè, được nhâm nhi một ly chè mát lạnh thì thích thú gì bằng! Đặc biệt là món chè bưởi ngon ngọt, mát dịu, vừa giải khát vừa thanh nhiệt, giải độc và giảm cân hữu hiệu.
Chè bưởi là một món ăn tráng miệng rất phổ biến ở miền Tây Nam Bộ, đặc biệt là Cần Thơ. Đây là món ăn đòi hỏi bàn tay khéo léo và sự kiên nhẫn của người phụ nữ miền sông nước bởi nó rất công phu cần sự tỉ mỉ. Món chè Việt Nam thông thường được làm các loại đậu (đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen,…) hoặc các loại bột (bột gạo, bột mì, bột năng,…). Tuy nhiên điều làm nên vẻ đặc biệt của món chè Bưởi là do được làm bằng vỏ bưởi, một loại nguyên liệu thường được sử dụng cho mục đích khác.
Không chỉ nổi tiếng ở miền Tây sông nước, chè bưởi còn “bành trướng” ra khắp các vùng miền trên cả nước và là món ăn ưa thích của các bạn sinh viên, học sinh, kể các các em nhỏ và người lớn tuổi, vì chè bưởi dễ ăn, vị ngọt mát. Các hàng quán bán chè bưởi luôn luôn chật ních thực khách thưởng thức.
Theo một nghiên cứu mới đây của các nhà khoa học Mỹ, quả bưởi có tác dụng tiêu hủy các chất độc hại, chống ung thư, bệnh tim, chống tiểu đường, mỏi mệt, bệnh cúm, bệnh liên quan tiết niệu, giàu pectin, có lycopene là một chất chống oxy hóa, giúp làm giảm nguy cơ ung thư dạ dày, ung thư vú. Bưởi còn sở hữu khả năng phân hủy mỡ tốt vì có nhiều loại men phân hủy mỡ và giúp giải độc gan.
Còn cùi bưởi thì có vị ngọt đắng, tính ấm, tác động vào tỳ, vào thận và bàng quang, có công dụng hóa đàm, hạ khí, tiêu thực và làm khoan khoái lồng ngực. Chính vì vậy, chè bưởi có công dụng rất tốt cho sức khỏe và vẻ đẹp của con người. Sau đây là cách làm chè bưởi đơn giản và dễ dàng giúp bạn có thể trổ tài nội trợ, cũng như chăm lo thật tốt cho đời sống và sức khỏe của gia đình mình.
1. Chuẩn bị cùi bưởi:
Bưởi lột lấy cùi bằng cách dùng dao mỏng rạch từ ngoài vào trong, chia phần vỏ thành từng múi cách nhau chừng 4cm sẽ vừa dễ lột vừa có được nguyên miếng dày. Bạn khéo tay lột sao chỉ lột một lớp vỏ đến sát ruột, như vậy mới cho phần vỏ xốp trắng dày đều. Dùng dao bén lạng bỏ phần vỏ xanh ngoài, chỉ lấy phần cùi xốp trắng. Sau đó cắt hạt lựu.
2. Chế biến vỏ bưởi:
– Bước 1: Cho 2 muỗng cà phê muối vào mỗi 100g cùi xốp đã cắt, trộn đều, để khoảng 10 phút, nhồi bóp nhẹ tay, đừng để nát, nhồi kỹ trong khoảng vài phút, cho vào một cái rổ, hứng dưới vòi nước, mở nước, xả qua nước lạnh đang tuôn ra cho sạch muối, rồi lại vắt ráo. Làm lại lần hai với 2 muỗng cà phê muối khác và cũng xả nước lạnh cho thật sạch.
– Bước 2: Sau khi xả nước lần 2, pha 1 muỗng cà phê phèn chua (alum) tán nhuyễn với khoảng 1 lít nước lạnh, cho cùi xốp vào, ngâm trong khoảng 5 phút, vớt ra vẩy ráo, xả qua nước lạnh 1 – 2 lần rồi vắt kỹ.
– Bước 3: Đánh tan 10g vôi tôi màu trắng (vôi ăn trầu) với 2 lít nước, để yên chừng 10 phút, gạn lấy nước trong. Tùy ít nhiều vỏ bưởi muốn làm, pha nước vôi vừa đủ ngâm ngập lượng cùi bưởi. Ngâm cùi bưởi trong nước vôi qua 12 giờ, vớt ra vắt xả qua nhiều lần nước lạnh cho kỹ, rồi vắt ráo.
– Bước 4: Sau khi vắt thấy cùi trắng xốp, mềm, nhưng không ở dạng mềm nhũn, ngửi không thấy hăng mùi vôi là đạt yêu cầu. Ngang khâu này tùy thích để cho cùi bưởi có màu trắng tự nhiên hoặc muốn nhuộm màu vỏ bưởi thì pha chút màu xanh thực phẩm với một lượng nước vừa đủ trộn đều với lượng cùi bưởi hoặc chia cùi bưởi ra nhiều phần, mỗi phần nhuộm một màu khác nhau.
– Bước 5: Làm ngọt cùi bưởi: sau khi nhuộm màu cùi bưởi, cứ mỗi 100g cùi bưởi cho vào 50g đường cát trắng hoặc tùy thích gia giảm đôi chút cho ngọt nhiều hay ít. Để trong khoảng 2 – 3 giờ cho cùi xốp thấm đường.
3. Chuẩn bị phụ gia:
– 150g đậu xanh, ngâm nở, đãi vỏ, hấp hoặc nấu chín như nấu cơm.
– Nước cốt dừa: 1 lon.
– 2 thìa canh bột năng pha bát con nước lạnh để sẵn.
– Tinh dầu bưởi hoặc 2 thìa cà phê vani hoặc 1 ống vani bột.
4. Nấu chè:
– Bắc khoảng 2 lít nước lên bếp, cho vào 600g đường cát trắng (tùy ý gia giảm lượng đường theo khẩu vị).
– Nấu nhỏ lửa cho tan đường rồi thả cùi bưởi vào nấu chín (cùi bưởi sẽ nở ra.
– Nêm vào nồi chè khoảng ½ muỗng cà phê muối.
– Thả đậu xanh vào khuấy đều, nước sôi lại, cho vani vào.
– Cuối cùng, cho từ từ bột năng đến khi đạt độ sánh như ý muốn.
– Chè chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh 3-4 giờ cho mát. Chú ý: nếu muốn ăn cùng đá bào thì khâu đun nước đường cho ngọt hơn 1 chút.
– Khi ăn, bạn nhớ rưới nước cốt dừa lên nhé.
Thế là chúng ta đã hoàn thành món chè bưởi ngon ngọt và bổ ích rồi, nhớ rủ gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé! Chúc các bạn thành công!
Minh Lượng/Starpress
