Trấn Thành khiến các fan trầm trồ vì bát bún đầy đủ nguyên liệu từ chính đến phụ, không kém ngoài hàng.
Mùa dịch là dịp Trấn Thành chứng tỏ khả năng nấu ăn đáng nể. Diễn viên phim Bố già dành phần lớn thời gian trong căn bếp gia đình để nấu hết món nọ tới món kia, trong đó, có nhiều món đặc biệt để chiều lòng bà xã Hari Won. Anh chàng có thể chế biến được khá nhiều món từ đơn giản đến phức tạp, từ các món ăn vặt cho tới bữa chính. Gần đây, Trấn Thành chuyển sang làm các món bún, bánh hỏi, gỏi cuốn, bột chiên… – những món ăn vặt lâu nay phải “tạm nhịn” vì Covid-19.
Bún riêu là món mới nhất mà Trấn Thành vừa trổ tài. Bát bún đầy ắp thành phần theo phong cách “nhà có gì ăn nấy: như gạch cua, đậu rán, chân giò, chả cua, thịt bò… Đặc biệt, không thể thiếu topping hành phi thơm nức mũi và hành lá tươi ngon. Thành phẩm hấp dẫn chẳng kém gì mua ngoài hàng. Món ăn nhận được lời khen nức nở từ các fan, khen Trấn Thành đảm đang, là mẫu đàn ông lý tưởng.
Gạch cua là một trong những thành phần quan trọng nhất của bát bún riêu. Trấn Thành khoe tô gạch cua “xịn xò” đóng thành bánh đẹp mắt. Thông thường, nếu không có kinh nghiệm, nhiều người dễ làm gạch cua bị vỡ, kết tủa rơi xuống đáy nồi. Để cua nhiều gạch thì tốt nhất là nên giã tay nhưng nếu không có điều kiện thì có thể xay bằng máy. Mẹo quan trọng là khi cho cua vào xay hay giã, bạn nên cho thêm một chút muối, như vậy, cua sẽ đóng thành mảng. Khi đun nước cua, bạn cần để lửa lớn, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng theo vòng tròn để gạch không đóng dưới đáy nồi, đến khi miệng nồi nóng thì hạ nhỏ lửa, ngừng khuấy và chờ cua đóng tảng dày thì hớt ra bát, để riêng là được thành phẩm như của Trấn Thành.
Bún riêu thì nhất định phải có gạch cua nhưng thành phần cũng quan trọng không kém là đậu rán. Miếng đậu rán bùi bùi, ngoài giòn trong mềm, hoà vào nước dùng chua chua, ngọt ngọt vừa miệng thì hết xảy. Tuy nhiên, các fan nhận xét mẻ đậu rán của nhà Trấn Thành – Hari hơi bị cháy.
Thông thường, khi bán ngoài hàng, bún riêu ít khi bán chung với chân giò. Nhưng nhiều gia đình, nhất là ở miền Nam, nấu bún riêu tại nhà thường bỏ thêm chân giò cho tăng thêm vị béo, bùi, lại có miếng để gặm vui miệng.
Trấn Thành làm bún riêu theo phong cách “ba miền hội tụ”. Anh bỏ thêm chả tôm theo kiểu bún riêu miền Trung. Cách làm cũng đơn giản, ngâm tôm với nước cho mềm, giã nhuyễn, cho thịt xay, trứng gà, hành tỏi, tiêu, hạt nêm rồi vo viên. Sau đó, phi hành tỏi xay với dầu điều, đợi nước dùng thật sôi rồi cho chả tôm vào. Vị ngọt đậm đà của chả tôm khiến bát bún thêm ghi điểm.
Ngoài thành phần chính, các “phụ kiện” đi kèm bún riêu cũng quan trọng không kém, nhất là hành phi. Thành phần này giúp bát bún có mùi hương đặc trưng, từ xa cũng ngửi thấy. Nhưng cũng giống đậu rán, mẻ hành phi của Trấn Thành hơi “quá lửa”. Fan đùa rằng, có lẽ hành phi do Hari Won đảm nhận.
Ở nhiều quán bún riêu cả trong Nam lẫn ngoài Bắc, vài năm gần đây, người ta thường chần thêm thịt bò tươi để tăng hương vị. Thịt bò bắp, thái miếng vừa ăn, ăn tới đâu thì chần tới đó cho thịt tươi, mềm, ngọt.
Dù mùa dịch, Trấn Thành vẫn kiếm được đầy đủ các loại rau ăn kèm bún riêu. Trong đó phải có rau muống chẻ – loại rau không thể thiếu của bún riêu kiểu Hà Nội. Rau muống được bỏ hết lá, chỉ giữ lại thân, chẻ thành từng sợi nhỏ, khi ăn chỉ cần chan nước dùng lên trên là được. Sợi rau giòn sật, ăn mát.
Giá và rau húng làm tăng thêm hương vị cho bát bún. Rau húng mùi thơm thơm, thường được ăn kèm các món có hải sản. Giá có thể ăn tươi hoặc chần qua nước nóng. Mùa dịch, nhiều gia đình thử trồng giá tại nhà khá thành công.
Rau xà lách cũng được chàng MC quốc dân thái nhỏ, tỉ mỉ không kém ngoài tiệm. Ngoài các thành phần nhiều đạm, rau ăn kèm cũng làm nên sự “thành bại” của một bát bún riêu. Tuy nhiên, bát bún của Trấn Thành bị nhận xét là thiếu cà chua – nguyên liệu khá quan trọng của món ăn này.
